厨房收货报单流程.pdfVIP

馨筷子厨房报单收货领料制度及流程 为了提高各部门沟通协调及工作效率特对馨筷子厨部原料申购、验 收、领用做以下规定； 申购 一、 原材料申购时间及规定: 1、每日午市申购各厨部档口在 1：30 之前报主案汇总,由 主案统一统计后2:00前上报库管 2、每日晚市申购各厨部档口在 19：30之前报主案汇总， 由主案统一统计后20:00前上报库管 3、冻货申购定于每周六晚上报单 二、原料申购流程； 蒸菜 炒菜 明档 验收 主案 一、 原料收货时间及规定; 1、 原料由主案按照申购计 库房 划数量和要求进行收取，记称量允许原料上下浮动0。 5斤，多退少补 2、 每日收货时间定为早上 9：00——--—10:30,下午定为16：00————17：00, 自采冻货原料收货为周日14：00-———-14：30 3、 收货由主案负责原料质 量验收把关，库管负责记量 4、 对不合要求的原料一律 拒收并要求供应商及时补货 5、 原料收取按供货商到店 及厨房加工的先后次序进行收取 6、 所有的原料必须开袋检 查先入菜筐进行质检后在进行计量，水产需提前入框 控水后在进行计量 二、原料验收流程； 验收人员 现场到位 验收人员由主案、库管人员组成，供应商现在督称 库管人员、成本会计核准称,备二个以上塑料筐,出品部收货负责人准备 工作准备 好计划底单、笔。 1、冻品要求应包装完好，有生产日期,保质期，生产商家，物品名称， 卫生许可证复印件,检验合格证或化验单，营业执照. 2、对无计划商品应予以退货,带水商品倒入框内漏干水份，禽类产品 初步验收 去净内脏，漏干水分,畜类产品应有屠宰票。 1、据视觉、触觉、听觉、嗅觉对原材料的品质规格进行鉴定 2、老嫩，纯度,鲜度,色泽，质地，气味，品质，含水量、含冰量进行 检验. 3、禽类产品应验新鲜度规格及宰杀要求. 4、水产品无腥臭味及标准规格. 正式验收 5、畜类不粘手，抓手上无水份感。 6、蔬菜无烂痕，老叶。 1、水产应先入框沥水在称，先称急于加工的或品种较少部门.