学校食堂餐具、食品加工区空气消毒卫生管理规定.docVIP

学校食堂餐具、食品加工区空气消毒卫生管理规定 一、餐具消毒 ?????? 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内（洗消间）进行，做到污进洁出。?????? 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：????????????? A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 ????????????? B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。????????????? C、浸泡：用配有消毒药品（清洗餐具洗洁液）的溶液浸泡15分钟左右。??????????? ? D、清洗：用清水洗净（冲洗餐具残留液）。????????????? E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。???????????? ?F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。 ?????? 03、消毒方法????????????? ①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。????????????? ②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。????????????? ③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15－20分钟。????????????? ④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。????????????? ⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全