烹饪——蒸教学设计.pdfVIP

授课时间： 月 日 第 周 星期 第 节 课 题： 蒸 [教学目的]通过学习，使学生了解蒸的概念、种类、特点、操作 方法和菜例。 [教学重点] 蒸的概念、分类、风味特点。 [教学难点] 蒸的制作工艺、操作关键及各种菜例。 [教学方法]讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。 [多媒体课件 ：PPT] [教学过程 ：] 一．蒸的概念 蒸是指将经过加工切配、调味装盛的原料，利用蒸气加热使之成熟或软 熟人味成菜的烹调方法。 二．蒸的特点 采用蒸的