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盐水牛肉的加工工艺
1 工艺流程
原料解冻→分离肉块→盐水注射→滚揉→原液腌制→加热煮制→冷却包装→装箱贮存。
2 配方
按原料肉100kg 计，所需辅料如下。
2.1 注射用料
冰水30kg、白糖3kg、食盐2kg、黄酒2kg、磷酸盐1.5kg、味精500g、葡萄糖400g 、卡
拉胶400g 、胡椒粉150g、维生素C 40g 、亚硝酸钠20g 。
2.2 滚揉用料
大豆蛋白4kg 、红曲粉200g 。
2.3 煮制用料
清
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