猕猴桃脯的加工.pdfVIP

猕猴桃脯的加工 猕猴桃脯是蜜饯类，其加工技术如下： 1. 原料处理：猕猴桃又名奇异果，果实营养丰富，特别富含维生素C，在 我们广东粤北、粤东山区都有种植，可以加工出许多食品，若加工成果脯蜜饯因 是属浆果类要进行预处理，果皮上有许多小毛，需要脱皮工序，配制2%烧碱液 加温到80摄氏度左右，把猕猴桃加入热碱溶液中保持1分钟，立即从碱液中取 出，用大量清水冲洗，并加入稀盐酸中和剩余碱液，这样在清水中反复轻轻冲刷， 搓揉，猕猴桃的皮就会脱落干净，沥干水。 2. 切片：横切片每片厚3～4毫米。