中餐四大基本功.ppt

  1. 1、本文档共66页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
附件: 图1 图2 图3 好棒! 第30页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 放置转圈、转盘 1.把转圈放置在台布中央。 2.如(图1)(图2)所示。 特别提示:操作时轻拿轻放。 图1 图2 第31页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 放置转盘、转圈 3.转盘正面向上,放在转圈上,如图3。 4.用左手掌侧立于转盘边缘,右手指放在转盘下,接顺时针施转一圈,检查转盘是否转动自如,如图4。 图3 图4 第32页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 装托盘 1.熟练掌握托盘操作是餐厅服务员的基本功之一,作为服务员托盘是进行服务操作的工具。规范、熟练地使用托盘是为客人提供优质服务的关键。 2.根据宴会规格与档次准备相应的洁净无损的餐具和用具,如下列图中用品。 第33页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 装托盘 3.理托:放置物品是从内到外,从高到矮,共分三次装托进行。如下面图所示: 图1 图2 图3 第34页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 装托盘 4.起托要求:左手臂在托盘下,五指自然分开放托盘中心,右手母指在上,其它四指放托盘下面,扶好托盘端起来,如图4。 5.端托要求:手臂弯曲90度,跟腰部平行,重心在掌根和手指上。 图4 第35页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 骨碟定位 摆台时骨碟放在托盘中,左手端托盘,右手操作 从主位按照顺时针方向进行定位. 大拇指和食指捏住骨碟的边缘,骨碟与桌边的距是1.5 CM,骨碟中心与转盘中心成一条直线。如图1、图2所展示。 1.5Cm 图1 图2 第36页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 摆台是否规范,定位是前题,采用一步一位法进行,在放骨碟时要用眼睛去丈量对面位置是否在一条直线上。(如图3) 骨碟与骨碟之间的间距要相等。(如图4) 图3 图4 第37页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 翅碗、瓷羹、味碟: 1.装托时翅碗要重叠放置在托盘的左内侧,味碟放置在右内侧,瓷羹柄部朝外放置托盘外侧。(如图1) 2.翅碗:位于骨盘左上方,翅碗的距离与骨碟的边缘距离为1CM,瓷羹柄向左放翅碗正中,十个汤匙放置后基本呈圆型,(图2)(图3)所展示。 图1 图2 图3 第38页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 3.味碟:位于骨碟的右上方,距骨碟和翅碗的边缘均1CM。(如图4)所示: 4.翅碗、瓷羹和味碟中心线成一条直线。 图4 1CM 1cm 1.5cm 第39页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 筷子架、筷子、牙签: 理托要求:筷子放置左内侧、筷子架和牙签 放置在托盘的外侧。(图5) 筷子架与翅碗、味碟中心成一直线, 距味碟1CM。 特别提示:装托和摆台时所有的店徽朝上。 图5 图6 第40页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 筷子放在筷子架上的右侧,距桌1.5CM。图7 牙签放在位于骨碟与筷子之间,两边等距离,牙签中心与骨碟中心成一条直线。图8 图7 图8 第41页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 色酒杯、白酒杯、饮料杯 色酒杯起定位的作用,摆放在骨碟与味碟的中心与骨碟的中心线成一条直线。 特别提示:三种饮品杯的中心线在一条直线上。 1.5CM 第42页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 白酒杯摆放在味碟的右上方与色酒杯间距是1CM。 加油 第43页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 饮料杯摆放在翅碗左上方,与色酒杯、白酒杯间距都是1CM。 三种杯子的中心线成一条直线,与骨碟的边缘间距1CM。 如图所展示。 第44页,共66页,2022年,5月20日,20点24分,星期四 中餐摆台顺序 毛巾碟、烟灰盅(图1)。 毛巾碟摆放在骨碟的左边与骨碟横向中心成一条直线(图2)。 烟灰盅要跟垫碟,第一个摆放在主人的右上角共摆放四个成四角等边

文档评论(0)

xiaoyao2022 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档