烹饪专业 挂霜.pdfVIP

授课时间： 月 日 第 周 星期 第 节 课 题： 挂霜 [教学目的]通过学习，使学生了解挂霜的概念、种类、特点、操 作方法和菜例。 [教学重点] 挂霜的概念、分类、风味特点。 [教学难点] 挂霜的制作工艺、操作关键及各种菜例。 [教学方法]讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。 [多媒体课件 ：PPT] [教学过程 ：] 一．挂霜的概念 挂霜是指将经过初步熟处理的半成品，粘裹一层主要由白糖 熬制成的糖液，冷却后成霜状或撒上一层糖粉成菜的烹调方法