有机化学第十五章油脂和类脂化合物.pptVIP

Ⅲ 肥皂和表面活性剂 肥皂及其乳化作用 肥皂就是高级脂肪酸的钠盐。日常使用的肥皂约含70％左右的高级脂肪酸钠，30％的水和少量的松香酸钠。 肥皂去垢功能是由高级脂肪酸钠的结构决定的。高级脂肪酸钠的分子结构可以分成两个部分：一是羧酸根负离子（－COO－），它是亲水基；另一部分是烃基（R－），它是疏水基。如果把高级脂肪酸钠的分子放在水中时，它的烃基因受水分子的排斥作用而彼此间靠范德华力紧紧地交溶在一起，形成一个把亲水基（－COO－）露在表面的团粒，这种带负电荷的团粒叫做胶束。 因此，把肥皂分散在水中时，就得到了肥皂在水中的胶体溶液。如果将沾有油污的衣服放入此胶体溶液中，经搅动和揉搓，肥皂分子的疏水基（烃基）就会伸进小油珠中，把亲水基（羧酸根负离子）留在小油珠的表面，其情形如图15-1所示。这样油污就被悬浮于水中，形成一种乳液，这种现象叫做乳化。凡具有乳化作用的物质就叫做乳化剂，它是表面活性剂的一种。 肥皂是一种弱酸盐，遇强酸便会游离出高级脂肪酸，从而失去乳化功能，因此，肥皂不能在酸性溶液中使用。此外，肥皂也不能在硬水中使用，因为硬水中的Ca2+,Mg2+离子能使肥皂转化为不溶于水的高级脂肪酸钙盐或镁盐沉淀，失去了乳化功能。这是肥皂用作去垢剂的缺点。同时，制造肥皂还要消耗许多天然油脂，因此，现在广泛采用合成表面活