米醋的酿造方法.pdfVIP

米醋的酿造方法 米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋 酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明 常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。 生产制作 主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、 块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。 设备用具 甑 坛、缸、锅。 制作方法 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高 20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时 为12～16小时；夏