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2022重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》 阅读答案 2022 重庆中考说明文《有养分的食品添加剂》阅读答案 有养分的食品添加剂 元无心 ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简单变色。变色后不仅难看，味 道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。 ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴 露在空气中被氧化，生成醌〔k ūn〕化合物。这种醌化合物很简单相互连 接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗 坏血酸”，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以干脆被氧化，从而 消耗掉多酚四周的氧气，以此来爱护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血 酸牺牲了自我，爱护了脆弱的多酚，保持了果蔬“别致”的颜色。 ③在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以干脆添加抗坏 血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，许多酒添加了抗坏血酸，以保持其外 观和风味。 ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。 亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现迷人的红色；二是 抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进 展，从而加快“发色”的过程。很多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。