亚硝酸盐对人体的影响.pptxVIP

亚硝酸盐对人体的影响 第1页，共14页。 亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物 质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和 鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。 比如蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/ 千克，蛋类约有5毫克/千克，豆粉中的平均含 量可以达到10毫克/千克。 许多天然的农副产品本身含有亚硝酸盐，并且 在食品加工过程中也会产生。 第2页，共14页。 亚硝酸盐俗称工业用盐，为一种白色或微黄色 结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩， 易潮解，易溶于水。 用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理 等工业外， 在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允 许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸 盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜 红色。 第3页，共14页。 亚硝酸盐可导致急性中毒 大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症， 导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人 体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致 死。 中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体 后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋 白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青 紫而中毒 第4页，共14页。 常见原因： 1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸 盐当作食盐使用，会引起急性中毒。 2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加 工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。 3、投毒