速冻油炸鸡米花加工工艺.pdfVIP

速冻油炸鸡米花加工工艺 一、原料验收 1、新鲜鸡带皮鸡腿肉，色泽、气味正常，将鸡腿肉放速冻间冻至半硬状态后切 1cm³左右的立方体。 2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。 二、配料 1、按配料表中配方配制调味液。 2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10℃以下。 三、滚揉 将原料与调味液倒入滚揉机混合搅拌均匀，滚揉约15分钟左右，温度控制在10℃。 四、裹粉 1、按配料表规定的比例配粉、裹粉。 2、要求裹粉均匀，相互不粘连，裹好后均匀投入油炸机中。 五、油炸 1、用一级大豆