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豇豆加工技术
豇豆又称长豇豆，为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种。目前，发达国家普遍通
过脱水、冷冻等方式对其进行加工，豇豆的贮藏量与加工量已经占到所产蔬菜总量的80%。
豇豆属喜温作物，鲜嫩荚上市主要集中在夏秋两季，采后极易腐烂变质，因此，豇豆的贮藏
和加工就显得尤为重要。
1.豇豆脱水加工
脱水豇豆色泽鲜绿，含有大量的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，是现代家庭、餐
馆、航海和军队等理想的常备美味食品。根据生产工艺和产品特性不同，脱水豇豆可分为热
风脱水产品和真空冷冻干燥产品。由
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