DB12_T459-2012示范乳制品企业生产管理规范.docxVIP

ICS 03.100.50 A 01 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 459—2012 示范乳制品企业生产管理规范 Production management specification for demonstration of dairy enterprises 2012-11-14 发布 2013-02-15 实施 天津市质量技术监督局 发 布 DB12/T 459-2012 DB12/T 459-2012 前 言 本标准的编写依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》。本标准由天津市质量技术监督局归口。 本标准起草单位：天津市乳品食品监测中心、天津海河乳业有限公司。 本标准协作单位：天津市产品质量监督检测技术研究院、天津市标准化协会。 本标准主要起草人： 刘壮、张进、武文起、孙亚范、商成军、宋涛、乔淑清、高亦军、罗冠中、刘金升。本标准为推荐性标准。 5设备和仪器1 5 设备和仪器 1 示范乳制品企业生产管理规范 范围 本标准规定了术语和定义、企业环境、布局和设施、设备和仪器、人员要求、法律法规和执行标准要求、制度建设、管理机构和质量保证体系、质量安全承诺和接受监督要求、原材料的质量控制、成品检验和质量保证要求、追溯系统、召回和应急事件处理、售后服务、记录和文件管理。 本标准适用于天津市区域内生产液体乳、乳粉（含婴幼儿配方乳粉）的乳制品生产企业。 规范性引用文件 下列标准对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用标准，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB23790 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 电子信息追溯系统 electronic information tracing system 企业利用具备追溯查询功能的电子信息记录系统，将原材料验收、原材料管理、生产过程控制指标、 出厂检验、不合格产品管理、产品出厂销售等环节信息及时录入，从而可以达到复现企业生产、产品检验过程等信息。 企业环境、布局和设施 乳制品企业环境、布局和设施应符合 GB 12693 的相关要求。 婴幼儿配方乳粉生产企业应符合GB23790 的相关要求。 2 2 生产设备 乳制品企业生产设备应具有与生产经营的乳制品品种、数量相适应的生产设备，且各个设备的能力应能相互匹配，并符合相应审查细则中的相关要求。 乳制品企业应制定生产过程中使用的各种设备的操作规程。 各种计量设备应定期检定、维护，确保准确有效。 乳制品企业应建立设备日常维修和保养程序和计划，定期维修保养，并做好记录。 检验仪器 乳制品企业应具有与原辅料入厂检验项目所相应的检验仪器。 乳制品企业应具有成品出厂检验项目必备的检验仪器。 检验仪器应经过检定合格后并在检定有效期内使用。 检验仪器应定期进行维护、核查，并做好记录。 人员要求 乳制品企业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 乳制品企业特殊岗位工作人员，应持有从业资质证上岗。 乳制品企业从业人员应接受食品安全知识培训，并经培训合格后方可上岗。 乳制品企业负责人应参加每年不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训，主要从业人员要经过每年不少于40小时的食品安全集中专业培训。 乳制品企业的采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 乳制品企业人员应符合 GB 12693 的相关要求。 法律法规和执行标准要求 乳制品企业应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》、 《乳制品企业良好生产规范》、《企业生产乳制品许可条件审查细则》、《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则》等国家有关法律法规规章和相关标准的规定组织生产。 乳制品企业应执行现行有效的食品安全国家标准。 制度建设 乳制品企业应按照《中华人民共和国食品安全法》的要求建立食品安全管理制度，并落实食品安全事故报告和停开业报告制度。 有关制度的内容应符合《食品生产许可审查通则》和细则的要求。 管理机构和质量保证体系 PAGE PAGE 3 乳制品企业应建立食品安全管理机构，负责本企业的食品安全管理并对产品质量安全作出承诺。食品安全管理机构的负责人应是企业法人代表或企业法人授权的负责人。管理机构的负责人应对食品安全负首要责任，企业质量安全主管人员对食品安全负直接责任。管理机构应建立健全从业人员岗位责任制，逐级落实责任，加强全过程