赤霞珠红葡萄酒制作方法-整理版.pdfVIP

自酿葡萄完全破碎操作流程（仅针对赤霞珠红葡萄） 除梗后 100 斤酿制（酿制红葡萄酒的有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，鲜食葡萄尽量不用）所有接触葡萄 汁的容器和工具每次都要充分消毒，方法有开水烫、火上烤、75%酒精擦拭、配置偏重亚硫酸钾溶液，配置溶液为200ppm。 装小瓶前过滤：白0.2~0.5um （另外）红0.4~0.6um。自酿室温18~22 度酿制为宜（桶内温度容易控制） 采摘后最佳24h 内除梗、 注意：葡萄不要洗，如确实脏、尘土多、霉变，水洗后尽快风干不能有生水。 去烂果、去霉果、破碎（室