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【Word版本下载可任意编辑】 PAGE 1 - / NUMPAGES 1 厨师的绩效考核方案 厨师的绩效考核方案1 为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工工作积极性，进一步稳定厨师队伍，餐饮部定于4月8日下午2：30在金阁厨房举行厨师烹饪技术考核。此次考核作为厨师考评的重点内容，将本着公平、公正、公开竞争的原则，其中个人技术特长占70%，平时工作表现占30%，给每位厨师评比打分，结果张榜公布。  一、考核具体方案  1、餐饮部厨师（1F、2F、20F）全部参加此次考核考评（管理人员、外聘厨师除外）。  2、炉灶厨师主要考核出品质量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟练程度、卫生标准。  3、配菜厨师主要考核刀工、配菜花式、熟练程度（丝、片、丁、块、条）等。  4、早茶面点厨师主要考核点心的口感、皮、馅料、形状、熟练程度。  5、凉菜师傅主要考核刀工、形状、口味、拌菜的特点（丝、片、丁）。  6、1F明档厨师主要考核本档口的`风味特色。  二、考核品种  1、炉灶厨师考核“豆芽炒肉丝”、“麻辣鸡丁”，时间30分钟。  2、切配厨师考核切配“莴笋丝”、“肉丝”，时间30分钟。  3、早茶厨师考核“酥盒”、“蒸饺”，时间30分钟。  4、凉菜厨师考核“凉拌莴笋丝”、“自选凉菜一道”，时间20分钟。  5、1F明档厨师考核各自档口临时做的食品，具体如下：  档口  考评内容  制作时间  煲仔档  鱼片煲仔饭一个  20分钟  ***档  凉拌夫妻肺片一份  凉拌川味凉粉一份  25分钟  广汕档  炸菠萝一份  ***卤拼一份  30分钟  蒸菜档  鸡汁蒸萝卜片一份  肉饼蒸鸡蛋一份  15分钟  拉面档  香菇排骨拉面一份  20分钟  6、打荷人员考评应变能力（什么菜用什么碟子，用什么装盘）。  7、蒸菜考评鸡汁蒸萝卜丝、肉饼蒸鸡蛋。  三、评委的职责与要求  1、本次活动将本着公平、公正的竞争方式，采取抽签的形式开展。  2、评委采用5人开展打分，去掉最高分和最低分，余下  3人的平均分数乘以70%（个人技术特长）加上平时工作表现分乘以30%，即为最后的总成绩。  3、规定时间内不能完成操作过程的扣除总成绩的20%。  4、评委在评分时不能随意乱打分，做记号，否则此菜不予评分。  5、考核不写姓名，只有编号，评总分时公布员工姓名、成绩。  注：档口及鸭霸王厨师考核在食街厨房开展；其余厨师在金阁厨房开展，原材料由2F准备，不准自带原料，否则将给予扣分。赴***交流学习3名厨师，回酒店之后再开展考核。凡未参加此次考核的厨师一律作弃权处理。  注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索厨师绩效考核方案。 厨师的绩效考核方案2 管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供给任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广阔员工的用餐需求，特制订如下考核方法。  一、管理原则和目标  以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。  二、考核小组  组长：  组员：  三、考核细则  按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月开展百分考核。  1.技能（70分）  分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）  （1）理论知识考核采用口头问答的方式开展。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。  （2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主开展实际操作，表达在平时的菜品制作商，考核小组开展统一考核。  2、平时表现（10分）  平时表现由伙管员和主管领导开展考核。  （1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不承受、公然顶撞，一次扣一分。  （2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。  （3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。  （4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。  （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。  （6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。  3、