普洱茶与咖啡的历史文化.pptVIP

普洱茶与咖啡的历史文化 热作10—1班 保祖辉;普洱茶;包括两个系列： 直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普 型制上又分散茶和紧压茶两类 成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。;拉丁名 Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura 中文名 普洱茶(野茶树) 拉丁科名 Theaceae 中文科名 山茶科 保护级别 2 ;产地 历史 形态特性 生活习性 保护价值 ;产地;历史;历史;历史;形态特性;生活习性;保护价值 保护措施;普洱茶的种类;普洱茶的种类;普洱茶;依外型分类 普洱茶;2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。 ;3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。 ;4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有 ;5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶 ;6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 ;7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。 ;普洱茶的加工;如何选购普洱茶;辨别新、老普洱茶;闻茶叶香气;辨别茶汤颜色;试喝;普洱茶的功能;普洱茶的功能;普洱茶的功能;普洱茶的小应用;安神茶枕;明目 ;咖啡文化;咖啡的传说 1;咖啡的传说 2;咖啡的起源与传播;咖啡的起源与传播;咖啡的起源与传播;咖啡对文化和经济的影响;42;43;咖啡有关的三首歌曲;咖啡对经济的影响;咖啡对于政治的影响;咖啡的主要成分;喝咖啡的好处;饮用禁忌 ;咖啡的种植与加工;咖啡的分布：　　咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等区域。;浮选 用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，剔除干果、虫蛀的果实、外来杂质 剥肉 脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。 发酵脱胶 将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。 洗涤 用水有粘性的中果皮。 带衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。 去衣 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。;洗涤 ：用水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。 干燥：将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在贮存中不变质。 去衣 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。  ;筛选分级 用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对咖啡豆进行分级。 ;煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。 轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。 深度煎焙则越强，酸味渐失，越苦。 煎煮的焦味使得香味更为浓郁。;56;咖啡语言：一般咖啡口味特色;香味(Fragrant) 泛指花香以至香料的香气味道。 果味(Juicy, Fruity) 含有令人回味的莓味或柑桔味。 芳醇(Mellow) 圆浑、幼滑的口味，一般酸性较低。 果仁味(Nutty) 适合餐后饮用的口味，与经烤烘的果仁味道相似。 香料味(Spicy) 令人难忘的香料味道，气味极佳。 甜美(Sweet) 极易入口。 非醇口味(Wildness) 不平凡而且具挑战性的口味（多用作形容埃塞俄比亚咖啡） 酒味(Winey) ;咖啡语言：形容咖啡口味的词语;咖啡;咖啡配料;咖啡砂糖和甜味剂; 咖啡具; 咖啡机;咖啡的花色品种;速溶咖啡;速溶咖啡制造工艺;咖啡馆经营理念 推广咖啡文化，致力咖啡普及化； 图谋事业的永续经营。 从咖啡的属性、栽培、选择、烘焙、研磨、冲泡、杯具、服务流程，创造出特有的咖啡文化。 开发多种功能，休闲、娱乐、餐饮、交际、学习、移动办公、商品销售。 向其他领域拓展。 与时俱进。 ;咖啡文化的代表——星巴克;70;71;1971年吉罗·宝威(Gerald Baldwin)、戈登·鲍克(Gordon Bowker)和杰夫·西格(Zev Siegl)三人在西雅图的Pike Place市场开办了一家精品咖啡店。叫做星巴克(Starbueks)。 星巴克是咖啡文化的代表。公司在在世界28个国家共建有5689家连锁店。