2023年西式面点师（中级）考试模拟100题.docxVIP

2023年西式面点师（中级）考试模拟100题 1、【单选题】（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动 物造型。（c） A、金属 B、塑料 C、软橡胶 D、玻璃纤维 2、【单选题】（）属于复合膨松剂。（C） A、小苏打 B、臭碱 C、发粉 D、活性干酵母 3、【单选题】（）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热 的化学反应。（C） A、自燃 B、闪燃 C、燃烧 D、爆炸 4、【单选题】（）是打蛋机的英文名称。（B） A、Toaster Spongemixer C、Oven D、Eggmixer 5、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重(千克)=［身高(厘 米)-105卜0.9。(