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学校食堂食品安全管理制度 学校食堂食品安全管理制度1 　　一、环境和机械卫生 　　1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 　　2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。 　　3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。 　　4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。 　　二、食品和炊具卫生 　　1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。 　　2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。