蛋白质化学-蛋白质分子结构与功能的关系.pptVIP

§1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 一. 蛋白质的水解 1.酸水解 条件：5～10倍的20%的盐酸煮沸回流16～24小时，或加压于120℃水解2小时。 优点：可蒸发除去盐酸，水解彻底，终产物为L-α-氨基酸，产物单一，无消旋现象。 缺点：色氨酸破坏，并产生一种黑色的物质：腐黑质，水解液呈黑色。 2. 碱水解 条件：4mol/L Ba(OH)2或6mol/L NaOH煮沸6小时。 优点：水解彻底，色氨酸不被破坏，水解液清亮。 缺点：产生消旋产物，破坏的氨基酸多，一般很少使用。 3. 蛋白酶水解 条件：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常温37～40℃， pH值5～8 。 优点：氨基酸不被破坏，不发生消旋现象。 缺点：水解不完全，中间产物多。 蛋白质酸碱水解常用于蛋白质的组成分析，而酶水解用于制备蛋白质水解产物。 §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 二、蛋白质分子的基本组成单位——氨基酸 （一）氨基酸的结构通式： 1、构成蛋白质的氨基酸均为L-α-氨基酸。 2、除R为H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。 3、各种氨基酸的区别在于侧基R基上。 从氨基酸的结构通式可以看出： C 酸 氨 H H2N COOH R §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 （二）氨基酸的构型： 构成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，均含有α-碳原子，