广州大学发酵工艺学试卷(1).docxVIP

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2022-09-18 发布于湖北
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广州大学发酵工艺学试卷(1).docx

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广州大学发酵工艺学试卷 1. 衡量啤酒成熟的主要物质（）. [单选题] * A. 高级醇 B. 酯类 C. 品评 D. 双乙酰指标(正确答案) 答案解析： / 2. 麦汁入发酵罐，满罐时间应控制在（）时间。 [单选题] * A. 12小时以内 B. 24小时以内(正确答案) C. 48小时以内 D. 72小时答案解析： / 3. 青岛啤酒主发酵温度为（）℃。 [单选题] * A. 8 B. 9.5(正确答案) C. 12 D. 13 答案解析： / 4. 冷麦汁充氧的目的是：（） [单选题] * A.沉淀冷凝固物 B.使麦汁温度均匀 C.保证酵母生长的需要(正确答案) D.增强啤酒的稳定性