生鲜收货标准.docVIP

生鲜收货标准 生鲜验货标准 生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。 1、验收标准制定原则： 1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。 1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。 1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。 1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。 2.蔬果收货标准 2.1蔬菜类的收货标准 2.1.1根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。 2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。 2.1.3花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 2.1.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 2.2水果的收货标准 2.2.1柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）： 果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。 2.2.2脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300—400克。 劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 2.2.3蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150—250克。 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易 陷，无弹性。 2.2.4芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100—150克。 劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 2.2.5橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。单果重100—150克。 劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。 2.2.6金橘：果实小呈椭圆。单果重15—35克。 劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。 2.2.7蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。单果重1500—2000克。 劣质品：有压伤，失水干皱。 2.3.6酥梨：果皮黄色，果肉细而脆，单果重150—250克。 劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变心发黑。 2.3.7贡梨：皮淡黄，结实，个均匀。 劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。 2.3.8丰水梨：果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁圆，个均匀。 劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。 2.3.9砀山梨：果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，单果重150-270克。 劣质品：果身变软，压伤，变色。 4水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬。 劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。 2.5樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性。 劣质品：疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤。 2.6杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软。 2.7浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）； 果实结实饱满，大小均匀，无压伤。 2.7.1提子：果形球形，有黑、红、青色。结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿。 劣质品：果粒脱落、开裂、有霉班，变软、压伤、果藤变干。 2.7.2草莓：果粒大小均匀，色泽鲜红，不过熟。 劣质品：破渍出水，腐烂。 2.7.3奇异果：结实，果实椭圆，果皮充满绒毛，呈咖啡色。 国产品称猕猴佻，形状与奇异果相同，但绒毛较少,口感略差，单品重100—200克。 劣质品：过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩。 2.8瓜类：（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，结实、无开裂，压伤。 2.8.1哈密瓜：果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗糙，带有 起纹路，果形椭圆。 劣质品：有疤痕、压伤、出现黑班，瓜身变软（过熟）。 2.8.2香瓜：有白、黄二种，果皮光滑，结实。 劣质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑班，瓜身变软，腐烂。 2.8.3白兰瓜：果实近圆形，果皮白色，果肉淡绿。单瓜重1000-1500克。 劣质品：外伤、表面有黑点，变软、腐烂。 2.8.4西瓜：果形完整、有光泽，带暗条纹品种花纹要清晰。 劣质品：开裂、发软，有疤痕、班点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、味酸。 2.9热带水果类 2.9.1火龙果：表面鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性。 劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。 2.9.2枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性。 劣质品：腐烂、变软、疤痕。 2.9.3芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻。 劣质品：表皮发黑或黑班，失水萎缩，果柄处腐烂。 2.9.4香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，每板香蕉不少于5只，中间2只长15厘米以上，单只至50克以上。 2.9.5龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色。单果生16—25克。贮存温度0—1度。 劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。 2.9.6荔枝：果实心形，色泽鲜红带发。 劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。 2.9.7红毛丹：果此长须，色红绿，果实小而圆。 劣质品：表皮发黑，长须干皱、变褐。 2.9.8椰青：外