食品专业实习报告_1.pdfVIP

食品专业实习报告 食品专业实习报告 食品专业认知实习报告 近年来，食品安全问题屡见不鲜，作为学习食品专业的我们就必须对食品加 工工艺以及流程进行充分了解。这周学校为我们安排了一周的认知实习，这次实 习目的是在我们学完了全部的基础课与大部分专业基础课，在即将进入专业课学 习之前进行的一次参观实习，让我们对食品的加工工艺流程，主要生产设备，生 产车间的布局以及当前的食品加工企业生产组织与管理有一个初步的感性认识。 并且对食品企业的生产实际有具体的了解，以便为今后学好本专业课程打下基 础，同时提高同学们对本专业的兴趣和信心。 这周实习要求我们认真观察了解各食品加工企业的生产特点，主要产品的工 艺流程以及主要的生产设备。做到虚心向有关人员请教，主动提出问题，并详细 记录实习过程中所观察及了解的内容。并且要遵守厂方的规章制度，加强集体和 组织观念，服从指导教师、厂方管理人员和班组长的领导和安排。另外要注意在 参观过程中要眼看、耳听但手不动，不擅自摆弄仪器、仪表以及原料、半成品和 成品；也不能向厂方提出不合理的要求。还要按实习单位的要求严格着装 （工作 服、工作帽等）；服从工厂有关人员所做的检查和消毒处理。严格遵守实习纪律、 要有时间观念、不迟到、不无故缺席。最重要的是注意安全，车间、厂区内不准 吸烟及大声喧哗，维持正常的参观秩序不要掉队。参观完后认真写好实习日记， 实习结束后必须写认识实习报告，并按教师指定日期上交。 这次的实习内容有三大项：1）参观食品加工企业，而这次实习安排参观厦 门银鹭集团、厦门太古可乐有限公司、厦门银祥集团和厦门同安源水水产有限公 司。2）看录像：产品的生产工艺流程，国内外食品加工动态及有关食品加工企 业卫生规范的录像资料，了解国内外食品行业的现状及卫生要求。3）讲座。 这次实习分为两个小组，我们第二组的具体安排是：9 月 13 日（周二）上 午：集中动员以及工艺简介。9月14 日（周三）上午：同安源水下午：银祥。9 月15 日（周四）上午：银鹭。9月16 日（周五）：上午8：00：集中看录像下午： 太古可乐。 认知实习的第一天，上午9：45在水新综开了实习动员会。动员会首先提出 1 了这次实习目的和要求，以及内容和具体安排。另外，为了我们能对即将参观的 企业有个基本认识，指导老师介绍了碳酸饮料和八宝粥生产工艺，另外还介绍了 生猪宰杀加工的流程。让我们对以生产碳酸饮料为主的太古可乐有限公司， 以新工艺生产的八宝粥的银鹭集团和以肉制品闻名的银祥集团的加工工艺流程 有初步的认识，也对这次的参观历程充满期待。 周三的行程安排的很满，上午去参观同安源水有限公司，下午去参观银祥集 团，晚上去听讲座。同安源水是一个以水产加工为主的企业。到了目的地之后， 分管生产的企业副总首先为我们介绍了企业的概况和发展史。同安源水在 20xx-20xx 年度被评为农业产业化省级重点龙头企业也是 20xx 年度全国最具影 响力罗非鱼企业。同安源水集团1994年成立，以出口国外市场为主。同安源水 有限公司能在同行业里独树一帜的优势在于公司非常重视产品的质量问题。众所 周知，现在质量问题是严重影响食品销售量的因素之一。同安源水的原料都经过 严格控制和检测，验收使用HACCP计划，产品抽样检验也经过了严格的控制。另 外，员工个人卫生也是控制点之一。进厂之前先要自我整理，换内拖鞋，戴上工 作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有严格要求，要依次经过清水，皂 液，以及氯水清洗。在加工鱼类产品时，同安源水有限公司有专门的工作台，去 鳞机，单冻机和质检室等高级设备。鱼类的保质期是非常短的，这就决定了必须 用冷藏的方法来对产品进行保鲜。加工车间温度不能高于 20℃，包装车间温度 要低于 10℃.，冷冻库－20℃±2℃，产品中心温度要低于－18℃。这就保持了 鱼类产品的天然鲜美味。由于原料有限，我们没有看到罗非鱼的加工过程，但是 经过了解这些有着严格质量把关的生产设备和生产流程的介绍我们对这个集团 也有了初步的认识。 而以生产肉制品为主的银祥集团，在近年的良好局势下也发展了豆制品，比 如榨油豆腐，麸皮以及新鲜水豆腐等。首先我们去参观了银祥集团的豆制品生产 线。先进的生产的设备和高效的生产效率让我们不禁感叹现代技术的先进。而银 祥的主打肉制品则有一个专门的以爱心点燃绿色希望，细节开辟绿色通道，激情 承载绿色使命，成功路上收获绿色希望的印象模式。银祥从原来