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江西旅游商贸职业学院酒店管理系 * 江西旅游商贸职业学院酒店管理系 江西旅游商贸职业学院酒店管理系 餐 饮 运 行 与 管 理 教 学 课 件 第一页，共十页。 第一节 组织机构设置 第二节 餐饮部基本经营环节 第一章 餐饮组织机构设置 和餐 饮经营环节 * 第二页，共十页。 组织机构的定义 为什么要设立组织机构？ 餐饮系统的组织层—管理组织 作业组织 餐饮部主要机构的职能 餐饮部组织机构图(大\中\小型) 返回 第一节 组织机构设置 * 第三页，共十页。 1、餐厅 2、厨房 3、宴会部 4、管事部 5、酒水部 餐饮部主要机构的职能 返回 * 第四页，共十页。 为什么要设立组织机构 组织机构是餐饮管理的载体—运作者 良好组织机构的设置能帮助餐饮经营有序的管理，达到经营目标，实现服务的程序化、标准化、规范化 由于点多、人多，各司其职 返回 * 第五页，共十页。 餐饮系统的组织层 作业组织 返回 餐饮系统 管理组织 部门最高管理层 (餐饮部经理) 现场管理层 (前台经理或厨师长) 作业组织层(领班) 作业层(一线员工) * 第六页，共十页。 餐饮部经理 副经理 餐饮部内勤 行政 总厨 各餐厅 经理 客房 送餐 管事部 经理 酒水部 宴会部 经理 采购部 经理