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厨 房 管 理 表 格
1、厨房经理每日检查表
厨房经理 检查时间: 年 月
日
分
分
检
查
内
容
优
中
差
类
按要求验收购进物品质量、数量。
计划进货,保证供应。
禁购不识、不合法原材料。
各
厨房设备、设施是否完好,安全。
岗
员工工衣、厨帽是否完整、洁净。
位
重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。
必
严防不合格菜品出堂
查
下班后各加工间安全、卫生检查
内
原材料加工是否合理、质量是否新鲜
容
菜品的份量是否准确、装盘是否美观
下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物
掉入
各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。
调
各种汤料、按标准投料
料
掌握各种汤料熬制火候
燃、灶
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