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不同包装材料对草莓果浆感官及其他品质的影响 草莓不仅食用价值高，还具有清热解毒、生津止渴和利尿止泻等多种保健功效，因此有“水果皇后”之美称。在整个生产运输销售过程中，包装材料可以起到保护商品品质、方便商品运输、促进消费的作用。包装通过控制微生物和氧气等因素对包装内食品品质进行保护，从而达到延长产品货架期的目的。 随着人民生活水平的提高，对高品质果汁（浆）的需求量也不断增加。果浆这种用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状新兴食品进入了人们的视线，在市场上的销量稳步增长。然而果浆的色泽和贮藏货架期受外界环境的影响很大，不同的包装材料对其品质具有很大的影响，目前不同包装材料对速冻草莓贮藏品质影响的研究报道比较少。来自浙江省农业科学院食品科学研究所的单云辉、郜海燕和房祥军等人以速冻草莓为原料，研究包装材料及贮藏温度对草莓果浆品质的影响规律，为草莓鲜销的扩展以及果浆加工业的发展提供一定参考。 一、包装材料对草莓果浆色泽的影响 三种包装下，L、a值随着温度的变化差异较大，4?℃下贮藏10d时的L值高于25?℃下的L值，说明低温更容易保持果浆的亮度。L值整体呈现先下降然后趋于平稳的趋势，这是由于果浆在贮藏一段时间后，颜色随着花色苷的降解而逐渐退色显白，这种情况下亮度不会继续降低。a值整体呈现下降趋势。4?℃下贮藏30d后，玻璃瓶中的草莓果浆颜色最红，其a值（15.12）是铝