2022年中式面点师（中级）考试名师押题密卷（带答案）卷2.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式面点师（中级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【单选题】热水锅炉在运行中锅炉内的水（）。A、可以汽化B、只许小部分汽化C、不许汽化 参考答案：C 2.【判断题】()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。 参考答案：√ 3.【判断题】上煤车取煤样，应事先与燃料值班人员联系好，只有确信煤车在取样期间不会移动，才可上煤车取煤。（） 参考答案：√ 4.【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。A、很高B、较高C、较低D、极低 参考答案：C 5.【单选题】在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。A、花样变化少B、花样变化较多C、口味变化较多D、质感变化较少 参考答案：B 6.【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀