十道好吃的简单家常菜资料.docx

精品文档 一、新手入门篇 酸辣土豆丝之烹饪秘籍： 酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手 下厨必学的菜之一。土豆的营养很丰富，还有改善肠胃功能、预防高血压的功效。土豆也是 最常见的食材，所以对于土豆控来说，一碟酸辣土豆丝和一碗米饭就足矣成为一顿美味餐啦。 配料：土豆1-2 个（视大小而定），青红椒各一个，小葱 2 根，盐适量，鸡精少许，糖少许， 陈醋(根据个人口味酌量增减） 做法： 土豆切细丝后过水去除大部分淀粉，并继续浸泡水中以防变色。 葱切丝，青红椒去蒂和籽后，切细丝，放一边待用。 锅内放油烧热后，放入葱丝爆香后，将土豆丝滤水后加入，并持续翻炒以免糊锅。加入青红椒丝。（如果想吃辣一些，可先放一半青红椒爆香，然后再加入土豆丝，剩余的青红椒。） 4.加入陈醋，盐，鸡精和糖调味，炒至全熟即可出锅。 精品文档 精品文档 小窍门： 1、将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。精品文档 精品文档 2、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。 3、也可以加点生抽，也很好吃。 4、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。 5、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。 6、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的