2021年11月12日学校食品安全培训讲话.docxVIP

PAGE 1 学校食品安全培训讲话 各位食堂管理员、食堂从业人员：大家好！ “民以食为天，食以安为先”，食品安全重于泰山。学校食品安全关系到全校师生的身体健康，是全体家长、社会和各级党政领导部门高度关注的一件大事，不能有丝毫的闪失和懈怠。为全面加强学校食品卫生安全管理工作，强化从业人员的法律意识、责任意识和风险意识，加强职业道德修养，提高食品安全管理能力水平以及食堂从业人员的规范操作意识和能力，有效预防食品安全事故的发生，确保师生身体健康，今天我们在这里召开鸡足山镇中心学校2021年-2022学年食品安全工作会议，首先请允许我介绍今天参会的领导，他们分别是：。。。今天会议有以下四个议程： 1.请市场监督管理局相关领导作指导； 2. 鸡足山镇中心学校党总支书记、校长张赵新同志作要求； 3.鸡足山镇中心学校张丽云同志作相关业务培训； 4. 鸡足山镇中心学校分管领导刘银祥副校长作总结要求； 下面依次进行： 学校安，则学生安、家长安、社会安。刚才。。。 下面我对学校食品安全工作讲五点意见。 一、学校食品安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈 近年来，我镇学校食品安全工作得到了前所未有的高度重视和关注，在座的各位的辛勤努力下，我镇学校没有发生任何食品安全事故，成绩应当肯定。开学初，我们中心校和市管局等相关部门对学校食品安全工作进行了全面督查，总体情况较好，但存在问题也不少。综合来看主要有：一是部分幼儿园、学校食堂食品进货把关不严，食堂采购索证不到位，存在安全隐患；二是部分学校硬件设施达不到要求，没有达到生进熟出要求，餐具消毒不规范，达不到消毒目的，有的甚至根本未做到一餐一消消毒要求；三是食品存放、加工等环节问题多多，功能区布局不合理，分类不清，生熟不分，食品与杂物混放或直接将熟食排放地上；四是部分食堂工作人员卫生意识差，环境卫生差，更衣室和防蝇设施形同虚设；五是从业人员晨检落实不到位。这些说明了我们平时在学校食品管理中存在制度要求落实不到位、监督管理不够细的问题。学校安全无小事，少年儿童缺乏自我保护的能力，学校食品安全是一件关系到师生健康的大事，一定要按要求做到位，警钟长鸣，常抓不懈，一时一刻都不能放松。 二、加强领导，进一步落实食品安全责任 要切实加强对学校食品安全工作的组织领导，以高度的政治责任感，切实抓好学校食品安全工作。一是加强对相关人员的学习培训工作。各幼儿园、学校必须在开学初组织从业人员认真学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，理解掌握有关食品安全常识。二是必须进一步落实健全学校食品安全责任制度。在认真落实校长食品安全第一责任人的同时，要切实落实谁主管谁负责，谁的岗位谁负责的要求。同时要落实一名责任心强、工作细致的专门人员担任学校食品安全管理员，具体负责学校食品安全监督，坚持每天到食堂检查食品留样及食品安全管理措施的落实情况，并做好书面记录。三是必须建立食物中毒事件的报告制度，一旦发生食物中毒事件，要迅速采取措施，在第一时间报送有关情况，配合监管部门把事态控制在最小范围。四是强化食品安全巡查制度，分管领导、后勤管理人员要有明确的责任，定期和不定期进行严格检查，发现问题及时整改。五是要加大食品安全责任追究力度，建立学校食堂管理责任追究制，对工作不力、疏于管理、存在重大食品安全隐患或造成重大食品安全事故的，将追究有关责任人员的责任。 三、加强食堂管理，进一步提高食品安全工作的实效 一是强化食堂内部管理。严把食品及原料的采购关，采购食品及原料必须索证，粮油、蔬菜等大宗食品原料，一定要实行定点采购，严禁购买无厂名、无产地、无检疫证的产品，从源头上保证学校（园）食品安全。对原材料特别是米、面、油大宗物品及安全风险等级高的食品采购必须有合理的价格定位，决不允许一味追求低价格，导致价低质次，质量安全得不到保障。制作食品必须符合《食品安全法》和《学校食堂和学生集体用餐管理规定》规定的流程和要求，凡过期食品、腐败变质和劣质食品一律销毁，不得食用。学校食堂从业人员必须持证上岗。食堂从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格后方可上岗操作，健康体检每年一次，并定期接受培训。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽及佩戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 二是食堂食品加工必须符合国家卫生标准。食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食堂不得制做冷荤凉菜及规定的禁忌食品。要保持食堂环境卫生整洁，认真落实餐食具消毒工作，提高消毒效果。 三是食堂必须建立严格的食品留样制度。食堂每餐供应的各种菜肴必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样