中式面点师教学计划.docxVIP

. . word word 范文 中式面点师教学计划 一、说明 本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。 培训工种 中式面点师培 训 掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多 种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社目 会保障部颁发的中式面点师职业资格，能达到独立上岗操作的水平。 标 理论 实操 机动 模块 教学内容 教学目的 课时 课时 课时 通过本课程教学学员应了解中式面点在 基础 概述、食品营养学的基础 饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生 知识 知识 、饮食食品卫生基础 8 知识、常用设备用具使用、 基础知识，懂得常用工具、设备的使用保课程 饮食业成本核算。 养，能核算单一点心品种成本。 操作 操作间的整理及个人着 能够整理操作台、地面、带手布；能保持 4 8 装；面坯的基础操作要领 工作服、围裙、帽子的个等人卫生。 前的 工具设备准备；原料准备。 能使用保管常用工具设备；能准确识别面 4 8 准备 点原料、常用杂粮 馅心 熟咸馅的制作、馅芡的用 掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、 4 8 味醇正 能用水调制面坯；能用水调面坯