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食品过敏原标识管理介绍（国内篇）
食物过敏是指食物 中的某些物质 （通常是蛋 白质 ）进入人体后所产生的异常免疫反应，
导 机体生理功能的紊乱或者组织损伤，进而引发一系列临床症状，严重的食物过敏有可能
对生命产生威胁。据统计， 目前有7 0 多种食物已被证实可引起食物过敏。食物过敏原大多
数是食品中的特定蛋 白质成分，例如牛奶中的酪蛋 白、鸡蛋中的白蛋白或小麦中的麦胶蛋白
等 。故最常导 过敏反应的食物，以蛋类、花生、大豆、乳品、鱼类、甲壳类和坚果类食品
等为多见。有效的预防手段之一就是在食品标签中标示所含有或可
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