葡萄酒在酿造过程中戊唑醇的演变.pptVIP

戊唑醇在葡萄酒酿造过程中的演变 作者国籍：Spain 期刊：食品化学 Received 28 July 2008 Received in revised form 4 April 2009 Accepted 13 April 2009 1、文章摘要 本文对酿造葡萄酒中戊唑醇农药残留变化进行了研究，对葡萄、未发酵的葡萄汁、葡萄酒利用气相-离子阱质谱(GC–ITMS)检测方法进行检测，戊唑醇保留在了酒渣和酒糟以及澄清介质上。在终酒中戊唑醇的减少量是86%。同时通过模拟实验对戊唑醇对酿酒酵母和酒球菌发酵活力影响进行研究，运用LC–MS/MS来检测模拟实验中未发酵葡萄汁和葡萄酒中的戊唑醇的残留。结果农残对酒精发酵和苹果酸乳酸发酵无影响，未检出微生物对戊唑醇的降解产物。 试验的两个目的： 第一是通过整个试验研究红葡萄酒在加工过程中戊唑醇的残留量的变化。 第二是通过模拟试验来研究戊唑醇残留对酵母菌的酒精发酵和酒球菌的苹果酸乳酸发酵的影响。检测葡萄酒中微生物的存在是否对戊唑醇残留的减少有促进作用。 2.1 葡萄酒酿造试验 葡萄酒酿造试验A和B，各做两个重复，用2007年九月收货的葡萄进行试验。 A组去梗破碎后不添加农药进行葡萄酒酿造试验。 B组去梗破碎后添加农药进行酿造试验，添加戊唑醇的标准品达到3.3 mg/kg（这个水平是欧洲MRL, 2.0 mg/kg的1.6倍多