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民族美食文化 教你八大美食制作方法 民族美食文化教你八大美食制作方法 民族美食文化教你八大美食制作方法 民族美食文化教导你八大美食制作方法 沿河是土家族聚居地，与重庆、湖南、湖北接壤，得天独厚的地理位置和长期以来形成的淳朴民风，孕育出独具特色的少数民族饮食文化。以土家腊肉、鲊海椒、绿豆粉、米豆腐、粉粑、油粑粑、土家烧饼等为代表的渝东南少数民族美食，让人流连忘返，回味无穷。 在沿河的农村，几乎家家都喂食年猪，就是为了过年时存有肉喝，特别就是用猪肉制作变成的腊肉，不仅易于留存，而且肉色更加艳丽，喝着更加美味。把腊肉切片与蒜苔、青椒一起放到锅里烹炒，香飘十里，搓人食欲，就是当地人宴请客人主菜。 腊肉的制作方法为： 1、将猪肉分为三至五斤的块，易于可口和加工储藏； 2、把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； 3、把肉用温盐涂坯，放进盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放量整齐，每3、5天翻一次，10天后沥干水分拉到烧房中； 4、用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。 把烧不好的肉放到通风处，可以留存两至三年不变质。食用时，挑肉在火上将肉皮火烧焦黄，放到温水中将皮泡软，擦洗脸整洁水泵。腊肉的烹制方法比较多，相同部位相同，排骨、猪蹄通常用以焖，制作火锅；其它部位通常用以与鲊广椒、蒜苗、山野菜、青椒一起炒作、蒸而食。比较出名的腊肉菜品存有：小米煎年肉、鲊广椒炒作腊肉、青椒腊肉、蕨粑炒作腊肉、腊蹄子火锅等。 沿河土家族特别酷爱酸辣。鲊海椒正是在这样的背景下发明的。 鲊海椒就是以本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而变成。具体内容制作就是：将鲜红辣椒回去蒂晒干，沥干水分，用铡刀剁细沫，重新加入食盐葱花，再重新加入苞谷面葱花（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入整洁的坛子里，上面砌上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再好像放在盆中，重新加入水（称作好像腹水）。优点就是重力挡住坛口，密封效果不好，变硬存有度，为无氧蒸煮提供更多了确保，并使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也需用正腹水坛子，即有沿可以抽水的，正摆，在沿内槽中抽水，砌基座，但这种坛子制作的鲊广椒不容放置太久，因为坛子内气压有可能将坛砌冲倒步入空气，也可能将变硬过多样叶唇柱太厚。煮不好的鲊广椒装坛后使其充份蒸煮，大约3周后就可以抽出烹调。通常就是在锅中蒸甜后与土家腊肉一起煮汤或作扣碗底可望蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。除了用鲊海椒搞蒸肉、扣肉底料、伴料，这样搞出的蒸肉不油腻、爽口，极易消化吸收。鲊海椒放入坛中后，一定必须确保盆中存有水，密封性不好的可以留存几年不变质。 绿豆粉也被称作“土家面条”、“土家宽面”，是渝东南少数民族常吃的主食之一。 绿豆粉使用绿豆、糯米、大米为主料分别以3：3：4的比例贴近生活，绿豆煮沸去皮，糯米、大米分离煮沸10-12小时，再将三者混合磨浆。然后用文火热锅，将油在锅内刮坯，再淋一些磨好的浆汁光滑地摊在锅内，裹至构成锅盖形的豆皮后，立刻剥去放于竹竿上加热一小会儿，再摘下卷曲变成施明德筒状，切开细条。喝的时候，将新鲜的绿豆粉在热水中煎半分钟即可捞起，浇上以花椒油、豆酱、姜粒、葱花等做成的调料。食用的方法与食用面条的方法几乎一样。绿豆粉健脾解暑，鲜辣嫩滑，就是夏季十分受到当地居民钟爱的食品。 米豆腐可谓是渝东南颇具名气的美食，尤以秀山米豆腐为代表，也最具名气。其具体做法是： 1、选料。主要就是大米和石灰，最出色就是籼米和生石灰。 2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，将米泡入水中，水淹没大米3厘米左右，浸泡4小时。另将准备好的生石灰放入碗里，倒入水。（一公斤大米，需配50克石灰） 3、磨浆。将煮沸的大米捞出，放进石磨中磨浆。（一公斤大米，需用4公斤水） 4、煮浆。将磨好的米浆倒入大锅内，不断搅拌。先武火，五分钟后，将石灰水倒入锅中，继续搅拌，待米浆变粘稠时，调至文火，并不断搅拌。半小时后，将米浆倒入事先准备好的容器内，待冷却后即可食用。 在喝的时候，可以将米豆腐根据自己的偏好加工切开各类形状：存有正方体形的、存有菱形的、也存有蝌蚪形的，总之花样百出。把锅底的豆腐片放进盘内，再将提早将红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等与辣椒调料对成辣椒酱，淋浇于米豆腐上即可食用美味可口的米豆腐。 这是沿河的特色小吃，据说当年有日本学者专门来学习、研究其制作方法。其原料是水磨糯米粉，制作方法是： 1、油锅捣碎，将水磨糯米粉放入专门的模具中后下锅。油必须多摆些。火可以稍大，否则不好掌控。 2、让粑粑均匀受热。注意，不要煎到太老，否则容易爆