- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究
摘要碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明:3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为ph值碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量温度,最佳酶解条件为ph值7.5、底物浓度2.5%、温度60℃,此时的乳化活力指数达到最高,eai为15.48m2/g。研究结果可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
关键词小麦蛋白粉;碱性蛋白酶;正交试验;乳化活力指数
中图分类号ts201.1文献标识码a文章编号1007-5739(2021)17-0314-03
studyonemulsifyingpropertiesofwheatglutenbyalkaliproteasetreatment
zhaohao-binquefei*fengwen-jie
(departmentofappliedengineering,zhejiangeconomicandtradepolytechnic,hangzhouzhejiang310018)
abstractthroughthestudyontheemulsifyingpropertiesofwheatglutenbyalkaliprotease,resultsshowedthattheorderontheeffectof3factorsontheemulsifyingpropertiesofwheatproteinfromstrongtoweakwasphvaluealkalineprotease/wheatflourqualitytemperature,theoptimalconditionswerephvalueof7.5,temperatureof60℃,theratioofproteasesandsubstrateof2.5%.underaboveconditions,emulsifyingpropertyindexreached15.48m2/g.thisstudycouldprovidereferenceforthedevelopmentofnaturalemulsifierusingwheatproteinpowder.
keywordswheatgluten;alkaliprotease;orthogonaltest;emulsifyingpropertyindex
小麦蛋白粉为小麦淀粉生产过程中产生的副产品,其为植物蛋白源,营养多样,所含人体所需的15种氨基酸,但所含较多的疏水性和不磁铁的氨基酸含量,难以与加工市场需求相适应,在应用领域上受了一定的管制[1]。对小麦蛋白展开改性,发生改变其溶解度,可以提升其功能特性,研究比较多的就是乳化性。
目前,提高小麦蛋白乳化性的方法主要有以下4种,分别包括化学法、物理法、酶解法和基因工程法。目前,由于酶解法反应条件温和、能耗低,安全天然,逐渐成为研究热点,kongxz等[2]、张锐昌等[3]、齐军茹等[4]在小麦蛋白改性方面的研究选择了胰酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等,经过效果比较,对小麦蛋白进行改性后,则其分子结构发生了明显变化,其酶解产物的一些功能性质发生了明显的变化,如乳化性、水溶性、起泡性等,因此可在食品及饲料开发中得到应用。其中,碱性酶、胰酶等在条件为碱性的条件下对小麦蛋白的水解程度较大,产生的改性效果也较为明显,因此成为相关学者研究的重点。
本文挑选乳化活力做为试验的指标设计拓扑试验,对碱性酶水解小麦蛋白的工艺条件展开了较为系统的研究,现将试验情况总结如下。
1材料与方法
1.1试验材料
试验材料包括济宁和美生物工程有限公司生产的碱性蛋白酶、徐州澳凯小麦淀粉有限公司生产的小麦蛋白粉、广东天地食品贸易有限公司生产的纯正花生油等。药剂包括十二烷基硫酸钠(sds)、三氯乙酸(tca)、福林试剂等,其中甲醛、盐酸、氢氧化钠等为分析纯,水为蒸馏水。仪器包括上海精密科学仪器有限公司生产的分光光度计(752n)、上海大中分析仪器厂生产的酸度计(phs-25b)、国华电器有限公司生产的水浴锅(hh-4)、上海沪西分析仪器厂生产的恒温磁力搅拌器(90-1型)。
1.2试验方法
1.2.1蛋白酶活性测定。采用福林-酚试剂法[5]测定蛋白酶活力。
1.2.2小麦蛋白粉粗蛋白含量测量。使用凯氏定氮法(2021年标准)测量小麦蛋白粉粗蛋白含量。
1.2.3小麦蛋白粉乳化性测定。测定小麦蛋白粉乳化性的方法为取0.1%蛋白溶液45ml,加入纯正花生油15ml中,在离心速度为10000r/min、室温下进行搅拌,时间控制为1min即可,取样的时间分别在搅拌后的0、5、10
您可能关注的文档
- 李棋中心小学值周班级职责.docx
- 小蝌蚪成长录.docx
- 销售文员岗位职责.docx
- 初一写给三年后的自己.docx
- 利息理论第一章课后答案.docx
- 中年人膳食原则.docx
- 垃圾分类工作自查报告.docx
- 搭建厂房合同.docx
- 常见投融资英文简称.docx
- 2021初中议论文范文 学会感恩.docx
- 人教版八年级上册数学精品教学课件 第十三章 三角形 章末整合练.ppt
- 人教版八年级上册数学精品教学课件 第十五章 轴对称 15.3 等腰三角形-15.3.1 等腰三角形-第2课时 等腰三角形的判定 (4).ppt
- 人教版八年级上册数学精品教学课件 极速提分法 第17招 整体思想在解题中的七种技巧.ppt
- 人教版八年级上册数学精品教学课件 第十五章 分式 专项突破9 分式方程的解在求字母的值或取值范围中的常用技巧.ppt
- 人教版八年级上册数学精品教学课件 第十八章 分式 18.3 分式的加法与减法-第1课时 分式的加减.ppt
- 人教版八年级上册数学精品教学课件 第十四章 全等三角形 14.1 全等三角形及其性质 (4).ppt
- 七年级作文成长的经历(11篇).docx
- 法律责任豁免声明及工作证明函(6篇).docx
- 叙事作文那是一次难忘的尝试750字通用14篇.docx
- 沙滩里的秘密500字(14篇).docx
文档评论(0)