鲜食葡萄采后贮运保鲜技术.pptVIP

（六）防腐处理 防腐保鲜剂的选择 （1）双重释放防腐保鲜剂。即前期快速释放与长效缓慢释放SO2（二氧化硫）相结合的防腐保鲜剂。有些品种如玫瑰香、泽香品种、巨峰系品种，对二氧化硫型保鲜剂抗药能力较强，但在采收中易在果蒂与果粒之间出现肉眼看不见的伤痕。因此，宜选用双重释放型防腐保鲜剂。另一种情况是果园病害较重，入贮葡萄带菌量相对较多，最好使用双重释放型防腐保鲜剂。 （2）复合型防腐保鲜剂。指防腐保鲜剂中除二氧化硫型防腐保鲜剂外，还含有其它类型的防腐药剂，靠多种复合药剂在葡萄箱内释放，来实现抑菌杀菌的目的。这类保鲜剂主要适合于对二氧化硫（SO2）抗性较弱的葡萄品种。这些品种使用单一二氧化硫型药剂，不能像巨峰那样放入足量的保鲜剂，但是放入保鲜量偏少又会在贮藏中后期出现二氧化硫总药剂量不足出现霉变腐烂。这些品种包括红地球、红宝石、瑞比尔、牛奶、木纳格和大多数的无核品种。 第61页，共102页，2022年，5月20日，18点35分，星期四 （六）防腐处理 保鲜剂的使用方法 （1）防腐保鲜片面结合： CT2为长贮保鲜剂SO2释放较慢，CT5为短贮粉剂SO2释放较快，根据不同气候条件进行组合，或采用单包二段释放保鲜剂。 北方冷凉干旱区 （1）CT2 10包 CT5 0包 （2）CT2 8包 CT5 1包 第62页，共102页，2022年，5月20日，18点35分，星期四 （2）调湿保鲜垫的使用方法 调湿保鲜垫主要用于红地球、木纳格、牛奶等不抗二氧化硫品种的贮藏保鲜。它是由CT1粉剂等加工的复合药膜。新型调湿保鲜垫对于外包装袋材料和包装袋的热合都有极严格的质量要求，要求在葡萄预冷结束和扎口前才能打开包装袋，并取出调湿保鲜垫放在葡萄箱的上层中间，立即扎袋口。如果前期葡萄箱内有结露，则露滴可直接滴落到调湿垫上或被主动吸附到调湿垫上。新型的CT1保鲜剂是水起动因素药剂，可保证葡萄箱内在湿度偏大、温度偏高的前期，也就是霉菌极易滋生和侵染的前期，CT1能迅速释放出杀菌气体。红地球、木纳格、牛奶等使用调湿保鲜垫就是靠CT1药释放出的杀菌气体，补充CT2药剂总量偏少抑菌力不足的缺点，从而达到应有的抑菌效果，又不因二氧化硫造成较重伤害。调湿保鲜垫可吸附入贮早期箱内过多的水气，又可补充贮藏后期箱内湿度不足的问题。 第63页，共102页，2022年，5月20日，18点35分，星期四 （七）要调节时空生产与保鲜，选择适宜的保鲜期限 各葡萄产区在调节市场（时间、空间）同时也要考虑到各产区品种与采收期的互补性。葡萄贮运保鲜的目的就是为了避开果品集中上市期，取得更好的经济效益。 第64页，共102页，2022年，5月20日，18点35分，星期四 三、贮藏保鲜品种个论 第65页，共102页，2022年，5月20日，18点35分，星期四 红地球葡萄贮藏保鲜 红地球葡萄属欧州种中的杂交新品种[（皇帝×L12～80）×S45～48]。通常情况下，认为它是葡萄众多品种内最耐贮运的品种之一。但是，我国生产与贮藏实践表明，红地球葡萄是“既耐贮又难贮”。说它耐贮藏，采用冷藏、防腐、简易气调的方法，可将该品种贮至翌年6月初（历时8个月），果梗鲜绿，果粒饱满，新鲜如初；说它难贮，是因为该品种不抗SO2型防腐保鲜，果梗、穗梗易干枯，保鲜剂投放量及贮藏管理稍有不适，往往引起果实腐烂、干梗和漂白现象，造成损失较大。如何搞好红地球葡萄的贮藏保鲜，关键应从以下诸方面抓起： 第66页，共102页，2022年，5月20日，18点35分，星期四 一、深入了解影响红地球葡萄贮藏保鲜的主要因素 采前因子： 1．果实生长及成熟期间，病害发生和危害严重，防治不及时，是影响红地球葡萄贮藏保鲜的主要因素。红地球葡萄是葡萄中抗病性较差的品种，在整个生长发育过程中，根、蔓、枝、叶、花、果均患有各种不同的病害。尤其是果穗及果粒中发生的病害种类，危害较为严重。这些果实病害因侵染的时间和侵染方式不同，受害程度和受害时间也有很大差异。在贮运期间引起果粒和果梗霉烂的主要病原菌有三类： （1）潜伏侵染病原菌的侵染和危害。这类病害多发生在红地球葡萄果实和果穗的生长期，侵染后并不表现症状，待果实成熟和贮运期大量危害，造成果实腐烂，果梗霉变。对红地球葡萄最具潜伏能力的病原菌有灰霉病菌（Botrytis cinerea Pers.）、炭疽病菌（Glomerella cingulata Spaul.et Schr.）、褐腐病菌（Sclerotinia fructigena Aderh.）、霜霉病菌（Plasmopara viticola Berk.et Curt.）等。 第67页，共102页，2022年，5月20日，18点35分，星期四