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食堂餐饮卫生的管理制度 食堂餐饮卫生的管理制度1 一、食堂卫生管理制度 1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即： （1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。 （2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 （3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 （4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。 3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。 5、定型包装食品和食品添加剂必须有产