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2022年高级中式烹调师复审考试题及答案
一、单选题
1、清汤鱼面口感爽滑的原因是（）。 （c ）
A、每次煮面较少
B、面粉过细萝
C、用淀粉做扑面
、用面粉做扑面
D
2、宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入。 （D ）
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油
3、锅塌豆腐挂糊后进行的预热加工的方法是0 。 （ D ）
A、油炸
B、水汆
C、单面煎
D、双面煎
4、婴幼儿体内的必需氨基酸为（）。 （C ）
A、7 种
B、8 种
C、9 种
D、10 种
5 、贴制的原料要先 ）（处理后再加热成
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