2022年高级中式烹调师复审考试题及答案.pdfVIP

2022年高级中式烹调师复审考试题及答案 一、单选题 1、清汤鱼面口感爽滑的原因是（）。 （c ） A、每次煮面较少 B、面粉过细萝 C、用淀粉做扑面 、用面粉做扑面 D 2、宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入。 （D ） A、油 B、姜末 C、豆瓣酱 D、酱油 3、锅塌豆腐挂糊后进行的预热加工的方法是0 。 （ D ） A、油炸 B、水汆 C、单面煎 D、双面煎 4、婴幼儿体内的必需氨基酸为（）。 （C ） A、7 种 B、8 种 C、9 种 D、10 种 5 、贴制的原料要先 ）（处理后再加热成