《梧州上汤河粉制作技术规程》 .docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 2 ICS FORMTEXT 67．020 CCS FORMTEXT X 11 FORMTEXT 4504 FORMTEXT 梧州市地方标准 DB FORMTEXT 4504/T FORMTEXT XXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT ????? FORMTEXT 梧州上汤河粉制作技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for production of Wuzhou shangtang rice noodle FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 梧州市市场监督管理局??发布 STYLEREF 标准文件_文件编号 DB 4504/T XXXX—XXXX PAGE I STYLEREF 标准文件_文件编号 DB 4504/T XXXX—XXXX PAGE 4 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由梧州市商务局和梧州市市场监督管理局共同提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品检验所、梧州市商务局、岑溪市食品安全检验检测中心、广西梧州市梧小州餐饮有限公司、梧州市长洲区松记粉店、梧州市万秀区炳记牛味粉店、梧州市长洲区南桦利米粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店。 本文件主要起草人：。 STYLEREF 标准文件_文件编号 DB 4504/T XXXX—XXXX PAGE 3 STYLEREF 标准文件_文件编号 DB 4504/T XXXX—XXXX PAGE 4 梧州上汤河粉制作技术规程 范围 本文件确立了梧州上汤河粉制作技术的程序，界定了梧州上汤河粉的术语和定义，规定了设备与工具、原辅料及调味料要求，以及热烫盛装、添加配菜、上汤、添加辅料等阶段的操作指示，规定了梧州上汤河粉的产品品质、加工过程卫生的要求。 本文件适用于梧州市行政区域内餐饮业现场制作的梧州上汤河粉。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 38581 香菇 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 944 辣椒等级规格 DBS45/ 050 食品安全地方标准 鲜湿米粉 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 上汤 broth 以猪骨、牛骨、鸡骨等其中一种或多种搭配为主要原料，添加适量姜、草果、甘草、八角等辅料，加入盐、糖等调味料熬制而成的汤。 梧州上汤河粉 Wuzhou shangtang rice noodle 以梧州鲜湿河粉为原料，经沸水烫泡至河粉均匀散开后，捞出滤干置于碗中，配以熟制的牛腩、扣肉、叉烧、香菇瘦肉、牛杂、猪脚、腐竹、卤蛋等配菜，添加适量上汤而成的梧州地方传统风味食品。 设备与工具要求 应符合GB/T 23734、GB 14934的规定。 原辅料及调味料要求 主料 鲜湿河