2022年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试全真测试卷（带答案）试卷：4.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.判断题 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞 正确答案： 正确 2.判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的 正确答案： 正确 3.判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差 正确答案： 错误 4.判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸 正确答案： 正确 5.判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸 正确答案： 错误 6.判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 正确答案： 正确 7.判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄 正确答案： 正确 8.判断题 味觉感应是咸感最快，苦感最慢 正