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最新食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营正数全面责任；负责管理创建、完善质量管理体系，强化对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的全面落实和实行。定期积极开展质量教育和培训工作，每年非政府一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、运销人员岗位职责：不得订货法律法规严禁上市销售的食品；不得从证照不全系列的企业订货食品；发货时深入细致核查供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；保证所卖出的食品在保质期内，并应当定期检查在购食品的外观性状和保质期，辨认出问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡专门从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生科学知识方能够上岗，专门从事轻易入口食品工作岗位的人员必须获得身心健康证明，且每年展开健康检查，定期展开食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的`培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、特别注意个人清洁卫生，努力做到个人仪表干净。上岗时必须佩戴统一干净的工作服，并应当经常被褥，保持清洁。在工作岗位上无法烫口香糖、排便、抽烟，私人物品必须存放在选定的区域或更衣室内，不容置放在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有害、有毒场所以及其他污染源维持规定的距离，并设置密封的垃圾容器，及时去除垃圾，做好防尘、防蝇、防鼠工作，保证环境干净。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施*合理，划设食品经营区域，食品与非食品分离放置；不出售有害有毒、三无和未经检验或检验不合格的食品。确保食品外观洁净，例如辨认出食品少于保质期、损坏、鼠咬伤、变色、生霉、锈蚀等现象必须及时处理。 4、散装食品销售必须按生熟分离原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到一货一牌、货牌对应。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应当销售应当搭载货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，搭载符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。 四、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库理应较好通风，维持库房内所须要温度和湿度，避免食品变质、生虫。储藏生鲜食品应当布局必要的低温储藏设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。做好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围展开卫生打扫，消解有害、有毒污染源及蚁蝇积存场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。 2、应当定期展开除虫灭害工作，避免害虫积存。采用杀虫剂展开除虫灭害，应当由专人按照规定的采用方法展开。除虫灭害工