饭店客房管理_第七章_客房部人力资源管理.pptxVIP

;教学目标;7.1 人员编制;;;7.1.1决定编制的因素 ;7.1.1决定编制的因素 ;7.1.1决定编制的因素;7.1.1决定编制的因素 ;7.1.2客房人员编制的方法;7.1.2客房人员编制的方法;2.客房人员编制例题分析;2.客房人员编制例题分析;2.客房人员编制例题分析;例二：某饭店是一家有580间客房的三星级饭店。管理人员选了快、中、慢三种类型的服务员进行动作研究。经测定，小组人员每天班前准备10分钟，班后交接5分钟，计划出勤率98.5％，夜班人员每天劳动标准60间/人，白天班人员平均每清扫一间客房各项动作的平均时间见下表：;; 客房清扫服务员每周工作5天，每天工作8小时。请完成 以下编制与计算（休息系数f= 0.12）。 ①以动作研究时间为基础，核定客房清扫人员劳动标准。 ②经预测，饭店下年旺季、平季和淡季的平均出租率分别为92.5％、74.6％和58.4％。请按照劳动标准核定不同的客房人员需求量（白天班和夜班）。 ③ 饭店上月前半月客房出租率74.5％，后半月79.8％，客房部用了白天班清扫人员48人，问他们每人每天实际清扫了多少间客房，是否完成劳动标准？ ④下月进入旺季，饭店预计前半月的客房出租率可达到88.2％，后半月可达96.8％，问按劳动标准下月需要配多少名白天班和夜班服务员？ ⑤饭店实行休假制，按饭店规定店龄2年以上的可享受企业年假7天，店龄5年以上的可享受企业年假14天，其人数分别占员工总人数的50％和45％，问实行休假制后，按不同季节的客房出租率各需多少客房清扫人员？;解： ①核定白天班服务员的劳动标准： ;②列表计算不同季节人员需求量;③上月日出租间数;⑤客房服务员开工系数;;;7.2.2岗位分析的构成;7.2.2岗位分析的构成;①一般要求：年龄、性别、学历、工作经历 ②生理要求：健康状态、体力、灵活性及感觉器官的灵敏度 ③心理要求：观察、集中、记忆、理解、学习、解决问题、创造性等等。;表7-1 客房部经理的任职说明书 ;;（1）要事先知会在职人员招聘员工的需求，并向他们作一些必要的说明，以消除招聘对员工的负面影响。 （2）有关职位的应聘者的要求是什么？是否包括经验？ （3）管理人员的招聘该采用何种方式？内部晋升，可行性分析后确定一些有潜质的人才进行提拔、晋升。如果确实需要从外部招聘，也不能大量招聘有发展前途的管理人才。因为这样不一定有利于员工队伍的稳定。;;3.广告招聘;5.其他招聘途径;7.3.3、求职者申请及初选;???面就是招聘者容易陷入的认识误区： （1）以貌取人，应聘者的良好第一印象，往往影响客房经理的判断； （2）晕轮效应，应聘者的某一突出特点，容易使招聘人员产生好感，而看不准对方的真实品质； （3）容易相信面试中积极表现的人； （4）聘用不安分者，这些人总是寻找新的高升机会； （5）把自己的背景和社会地位加入到工作要求中去； （6）理解偏差导致不能客观评价应聘者的个体表现，以个人喜好和性格判断他人行为； （7）“能说会道的就是好的”或“沉默的人是稳重的人”； （8）迫切期望过于优秀的应聘者。 ;主持面试的技巧;（1）准备充分。 （2）选择合适的面试地点。 （3）排练面试过程。 （4）掌握丰富的知识。 （5）注意倾听应聘者的讲话内容。 （6）应该更加鼓励他们与自己交谈。 （7）仔细观察。;7.3.4面试;7.3.4面试;;;;;5.岗位安排表;;;;（2）第一个工作周的排班;;;;;;;;;;④管理人员在机动排班表的“安排的人数”中填写15人为第二天的客人服务人数。班组中固定是有5个成员的，四个班组，可以安排5人休息。 ⑤第二天的客房出租率为72％，布草量不大，洗衣房可以安排3人。 ⑥完成填表任务，见表7-10 ⑦领班在得知第二天的安排后,根据组内实际情况对人员进行适当的安排，并做好额外休息的相关文字记录。;表7-9 空白机动排班表 日期： 星期： 周次： 预计客房出租率： ％ 房间数： ; 日期： 星期：周六 周次：第二工作周 预计客房出租率：72％ 房间数：259间 ;;;;7.5.2考核评估的程序;;（1）要充分肯定员工的优点和长处。 （2）客观地指出员工的缺点错误和不足之处。 （3）要真心诚意地给员工以忠告和帮助。 （4）要帮助员工规划个人目标，并指出努力方向。 （5）要注意沟通的有效性； （6）要把常规评估与特殊评估相结合。;;7.6.1考核与评估的方法;;1.明确目的 2.讲究准确性和有效性 3.不以经济处罚为主要手段