麦芽糖是怎么折磨人的.docxVIP

麦芽糖是怎么折磨人的 麦芽和蒸熟的糯米 原料仅仅是糯米和小麦，却变化出了甜甜的麦芽糖，除了需要时间，更需要力量与耐心，也需要意志的考验。哪一步更重要呢？哪一步都重要！林金镖说，每一步都恍惚不得，一不小心，所有努力都可能打水漂。 掘麦芽和榨取的时候，须要力气；维持糖化缸里的温度，更须要冷静和直觉；而煎糖水的阶段，却是冷静和意志力的双重考验。林金镖说道，现在，存有几个年轻人，还能够在这乏味的过程中，分担这么多的考验呢？ 记者李小庆摄影谢培育 挑选上等的小麦，加清水泡上一天，小麦不必多，与糯米的比例大概在1:50。一次搞200斤糯米，泡5斤小麦就不好了。除了小麦，大麦也就是可以的，看看小麦好不好，就看看菌体率为低不低，林金镖说道，起码得菌体率为得95%以上，搞出的麦芽糖才可以不好。而且，小麦也像是存有灵性，如果糟的小麦太多，可以“传染”，一个糟了，紧挨的也糟了。 泡好的小麦，捞起来，放在沙里，等待一个星期，小麦会发出三四公分的芽来，取一部分，放入石槽里，用拳头粗的长木棒，舂得稀烂。林金镖说，拿着木棒上下舂，越用力，麦芽越细。当然，麦芽是越细越好，因为越细，与糯米混合后，接触才广，发生化学反应才充分。 通常，石槽就放到厨房与天井中间的过道里，掘不好的麦芽，枯叶地躺在石槽里，等候经过高温煮熟后的糯米，并与之蒸煮。 糯米泡半个小时以上，上铁锅里蒸煮，一个多小时后，直到糯米全熟透，冷却就可待用了。林金镖说，你看，没什么可以走捷径的步骤，小麦要泡，要等待它发芽，糯米也要泡，而且，用柴火铁锅蒸，就把人也固定住了。 掘打碎的麦芽，与煮熟的糯米，全然混合，放进缸中展开糖化。这就是制作麦芽糖过程中，出现量变的一个过程。 当然，要产生奇妙的变化，温度是必不可少的，林金镖说，缸里的温度得保持在70℃左右，低了得加热水，高了，又冲点冷水。而且，缸的周围，得有经久不息的炭火。一烧就是六七个小时。 这时，踢严禁盹，一不小心温度低了，麦芽就发炎了，若就是温度太低，二者又无法出现反应，林金镖说道，这全凭耐困的意志力，除了摸一摸的手感。刚学的时候，大半夜特别热，忘了摆木炭，坏了，整天黑熬。 待到缸里棍子一搅，阻力小了，轻松了，糯米粒的心与壳都分离，说明糖化好了。 把糖化不好的混合物，一点一点地放进蛇皮口袋里，竹编的几个圈，把口袋分为几段缠著，放到石磨的地盘上，砌上木头盖子。整个石磨，就放到两根多功能木头支出来的尾端。林金镖说道，这就是利用杠杆原理，用木棍榨取口袋。在他的印象里，父亲就是用这套工具，可能将爷爷也用上的这套工具。 压一会儿，歇一会儿。压得太勤，人受不了，口袋也受不了。而通常，按照时间顺序，这一步要等到半夜才能完成，一边烧着火，一边用着力。抗拒着寒冷的夜和凶猛袭来的困意。 而通常，三四个轮后，获得一箩筐干干的渣，这就是和着糯米壳和麦芽壳的渣，就是圈养鸭子的最出色饲料。 村里的人说，在过去，家庭小作坊里，辛苦几天，换来的可能就只剩下最后这一箩筐的渣，还好，肥壮的土鸭填补了村里人劳作后的回报。 过滤器后所含大量麦芽糖份的液体，得快速放入小锅里煮开去。从早忙至晚，这可能将就是须要尽心的最后一步。煮沸后煎至八明朗，即为八十锅altered后，转回小火慢煮，得煮上八至十个小时，淋一盆冷水，用手粘一点至水里，快速加热凝结后，林金镖说道，就可以推论硬度了。要是自己喝，就软一点，要是给别人再加工，就再硬一点点。 煮的这一过程，通常在三更半夜进行，一边煮着，一边压榨着，分成了几锅。对于年轻人来说，出力气是小事，但要熬夜，却是最考验意志力。无法把时间延长到第二天来煮，因为压榨好的液体不能放太久，也不能交给家里的女眷来代替，它毕竟是个力气活，稍有不慎，白辛苦。林金镖说，有一次，熬着熬着睡着了，怎么突然闻到一股浓烈的香味？一个激灵醒来，锅里的泡泡刚要冒出来。要是再晚一点点，一整锅就糊掉了。 煮好后的麦芽糖，灌装出来放到桶里，静置加热，就可以贩售了。温度慢慢调高的这个过程，才可以吉一口气。林金镖说道，煮好后的麦芽糖，从来就不是奶白色的，而是金黄色，在阳光下，散发出迷人的光彩。 接下来，林金镖就不太管了。他的主要任务，变成了倒头呼呼大睡，从下午一直到第二天的早上。但是差不多三四天后，又开始周而复始。 林金镖说道，父亲秉持了一辈子，体力耐力都比他不好，这从爷爷的爷爷世代相传的手艺，养活了他爸爸，养活了他，未来，可能将也得依靠这个，养活调皮的女儿。