核桃休闲食品加工工艺.docx

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2022-10-02 发布于江苏
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精品整理精品整理核桃休闲食品加工工艺一、琥珀核桃仁 1、工艺流程进料破壳拣仁分选水煮沥干糖煮油炸拌糖搅拌冷却包装封口贴标检质装箱入库 2、操作要点选料：经筛选除去碎仁、碎皮、虫食、霉烂、哈喇等不合格的桃仁，并剔除杂质，使桃仁块形基本均匀一致。水煮：选完好的桃仁用沸水煮2～4 分钟，立即用清凉水冷却、漂洗。甩水：桃仁装入布袋，用甩水机甩水1～2 分钟，使桃仁含水量控制在10%左右。套糖：将甩水后的桃仁放人浓度为75%的糖液中，糖煮 5～10 分钟，捞起滤去部分糖液后放人往复式冷却机中冷却至 20～30℃。油炸：将配糖后的桃仁放人150～160℃的油中炸 2～4 分钟，至桃仁炸