餐饮服务员培训全集.docxVIP

- - .z. . z. 1 餐饮效劳员培训餐厅效劳员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅效劳员 不但要掌握业务技能，还要遵守效劳中的各种礼仪，使宾客不但 吃得饱，还要吃得愉快。 餐饮效劳员培训 〔1〕应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢送光 临!请问一共几位〞如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问 候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 〔2〕要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客 光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应 把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们 引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比拟 方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经 被先到的宾客占用，效劳员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令 宾客较满意的座位。 〔3〕宾客走近餐桌，效劳员应按先女宾后男宾，先主宾后 一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座 的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 〔4〕为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心 等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不决，效劳员应当好参谋，热情介绍菜肴品 种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐， 以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经