高中生物选修一综合练习.pdfVIP

- 昆一中西山学校2017届高二下学期生物周测试题〔第6周〕 考试*围：?选修一?第1、2、3、6章 命题：谢云仙符邦娟审题：符邦娟谢云仙 班级：______________ **：_________________ 得分：________________ 填空题〔100分，每空1分，请将答案填在以下答题栏横线上内〕 一．(分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟〔目的是杀死其他微生物以及淀粉变 性后更易被酵母菌分解利用〕，待冷却至30℃时加一定量的“酒药〞，与米饭混匀后置于一 瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温12h即 成。现请你根据上述过程答复以下问题： (1)“酒药〞主要是________，其属于核生物，代谢类型为。要冷却后再加“酒药〞的原因 是____________________________________________。 (2)在米饭中央挖一个洞的目的是_____________________________________________。 (3)家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水〞后“来酒〞。先“来水〞的原因是〔用 化学反响式表示〕_______________________________________________________________， 以此让酵母菌在发酵前期大量繁殖。后期造成无氧环境而“来酒〞的原因是〔用化学反响式 表示〕______________________________。 (4)制作过程并未对用具专门进展灭菌，只是发酵瓶要清洗干净，并用________消毒， 坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要说明理由： ①发酵前期(初始阶段)：煮熟杀死了一些其他微生物，℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌 的大量繁殖占据了生存空间。 ②发酵过程中：在氧、pH 呈性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制。 (5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会________，原因是 ________________________________________________________________________。 (6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了〞常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生 物学原理？ ______________________________________________________________。 在变酸的酒的外表可以观察到由______________大量繁殖而来的。假设是工厂想将果酒变成 果 醋 还 应 将 温 度 调 整 至 ℃ 并 持 续 通 氧 ， 原 因 是 __________________________________________。 (7)实验室中可以用发酵液与________试剂反响最终呈色证明有酒精生成。 二.(分)**腐乳独具特色。它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、 滤渣、点浆、压坯、划坯成形。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在 20℃左 . z. - 右的温度下，经5天左右的前期发酵，即可腌制，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层， 在一定温度下，经10天腌制即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整，由毛霉形成 一层表皮，即可装入坛中，进展后期发酵。入坛时参加佐料即黄酒、红曲浆及花椒等，用荷 叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。请结合以下材料，答复以下问 题： (1)请总结出腐乳的制作流程图。 ―→―→―→―→ (2) 图中a、b 表示的是______________，它们的来源是______________；图中A、B 表示的是 ______________，B表示的是。 通过发酵，豆腐中营养物质的种类，且更易于消化和吸收。 (3)毛霉的代谢类型是______________，其生殖方式是________________________。最适合 毛霉生长繁殖的温度*围为℃，现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同，主要区别是： 现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆