食药监餐饮从业人员考试题库.pdfVIP

. 1、以下哪项是食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 为重要的措施？C 1、食品在被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。（×） A：食品留样 2、食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全食用。（×） B：食品检验 3、所有的细菌都是有害的。（×） C：食品加工过程控制 4、化学性危害都是食品受到有害化学物质污染引起的。（×） 5、单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。（√） 2、以下哪类不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定 应设置专职食品卫生管理员的单位？C 单选题 A：集体用餐配送单位（盒饭、桶饭） 1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是？C B：加工及经营场所面积1500平方米以上的餐馆 A：罐头食品 C：连锁经营餐饮企业的门店 B：发酵食品 C：海产品 3、对本单位的食品卫生安全全面负责人的人员是？A A：法定代表人会负责人 2、下列食品中，容易引起食物中毒的是？C B：食品卫生管理员 A：常温下放置较长时间的青专鱼 C：厨师长和餐饮部经理 B：没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C：以上都是 4、以下可以作为兼职食品卫生管理员的是？B A：厨师长 3、四季豆中含有 ，食用后能引起中毒，这种物质经加 B：采购负责人 热后能被破坏。C C：餐饮部经理 A：龙葵素 B：亚硝酸盐 5、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规 C：皂素 定，每年再培训的学时应当不少于初次培训学时的？B A：30% 4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是？B B：50% A：沙门菌 C：70% B：蜡样芽胞杆菌 C：副溶血性弧菌 6、以下哪种不是《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考 核管理办法》规定，申领食品安全培训许可证时应取得《上海市 5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是？B 食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的人员？C A：金黄色葡萄球菌 A：主要负责人 B：李斯特菌 B：食品卫生管理员 C：蜡样芽胞杆菌 C：关键环节操作人员 6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是？B 1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品 A：金黄色葡萄球菌 行业。（√） B：组胺 2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。（√）