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工地食堂承包管理方案 众所周知，一个工地员工膳食的好坏，直接影响到工地工友工作 的积极性及企业的生产效益。如果要让全体工地工友全身心地投入到 生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为 他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定工地工友食 堂承包管理方案。 一、 指导思想 工地工友食堂是工地工友在工作过程中的生活保障，在饮食安全 卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下 服务好工地工友生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂 的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加工地工友负责的基 础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。 二、 工地食堂总体经营目标 1、 切实保障所有工地工友的生活，按日平均300-400人就餐水 平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求。 2、 满足高、中、低三个不同等次家庭收入的工地工友就餐需求, 工地工友一天三餐，早餐标准不高于5元（一主一汤一菜），中、晚 餐标准不高于12元（一荤两素一汤加米饭或面食），另外工地工友可 以点菜（小炒菜），价格标准控制在8—15元。为保证最低需求，采 取自愿消费的生活标准，以满足所有工地工友的生活需求。 3、 水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用， 超过部门按价收取费用。 4、 设备及押金收取按照1—5万元，合同期满后无损坏全部退还, 有损坏视情节扣除相关费用。 5、 合同签订3年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签 订。收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险 抵押金。 三、工地食堂管理模式 1、 由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业 厨房管理、经营，为公司工地工友提供膳食服务。公司只需提供厨房 现有厨具（收取押金），水电（核定一定的用量，在核定量以内免收 费用，超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的用量，在核定 量以内免收费用，超过部门按价收取费用）即可，其他费用由承包方 负责承包，规范经营。 2、 公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食 堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 3、 公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格; ②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫 生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量， 对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次 月15日前结算）；⑥、协调工地工友就餐秩序。 4、 承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情 况，以提供明细监督依据。 5、 建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、工地食堂经营管理措施 1、 强化食品安全措施，确保工地工友饮食安全。一是要建立安 全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量 法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。 二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量 监督员，承包方所有工地工友要与承包方签订卫生安全责任状，把卫 生安全责任落实到每个人，所有进入食堂工地工友都有经过卫生监督 部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂 检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡 方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问 题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损 失降到最低程度。 2、 增加花色品种，完善保温措施，改善工地工友就餐质量，一 是，从提高花色上减少就餐人数的流失，满足职工之需求，增加经营 者的收入；二是采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保 证工地工友吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请 由工地工友出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如 温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。 3、 管理制度。工地工友食堂的特殊性决定了经营者的低利回报, 管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度, 在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗 位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。 五、鼎龙膳食工地食堂工作流程管理： 1、 制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因 素制定下周食谱及菜单，交后勤主管审批后，在周五中午前予以公布， 工地工友可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估工地工友意见 后可要求更换菜品。 2、 采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、 安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品 米购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。禁止米购以下食品: ①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异