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《食品工程原理》复习大纲 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工程原理属工科学科， 是食品科学与工程专业的一门主干课。 本课程培养学生用自 然科学的原理考察、 解释和处理工程实际问题。 研究方法主要是理论解析和理论指导下的实 验研究。本课程强调工程观点； 定量运算，实验技能和设计能力的训练；强调理论与实际结 合，提高分析问题和解决问题的能力，为后继课程的学习及今后的工作打