配送与加工课 刀工训练 (鸡丝).docxVIP

章节与课题刀工刀法 课型 技能训练刀工训练（鸡 丝） 教时 （4课时） 教学目标 、知能目标： 掌握直刀法、平刀法，并能根据要求运用各种刀法综合运用， 结合冷菜的装盘方法； 、过程目标： .根据烹调和食用的要求运用刀法，将烹饪原料加工成不同 的形状 .培养了解刀工刀法在具体操作中的运用知识。 、情感目标： .培养行业一丝不苟的工作态度； .培养勤学苦练、持之以恒的工作态度。 教学重点 刀工规范姿势、墩头的选择和和保养 教学难点： 刀工规范姿势 教具（工量具） 准备： .教室运用多媒体教学 .黑板、粉笔等 .实训室设备  板书设计: 1.直刀法 2 ,平刀法 教学后思: 浙江信息工程学校教案纸（3）第1-4教时 步骤 用时 教师活动 学生活动 备注 1 5 换工作服和点名 2 5 复习提问： .切香干丝需要注意什么？ .我们在操作训练时应如何注 意安全？ 1.指名回答； 2.相互补充纠错 温故知新 3 10 理论讲解 学生记录 4 5 教师示范平刀和直刀切鸡丝和 上的手法 学生观摩  5 60 .分组并下达行为目标； ①分成5组，每组10人 ②先切一盘，装盘练习 ③10分钟竞赛，看谁最快，质 量最好。 .教师分别指导 领取原材料、工具及评分 表后，开始分组职业活动： ①每人先切一盘，组内给 每人评分 ②组内先进行评比 通过成品展 示汇报，实 现反应互动 6 10 2.学习指导与点