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百子凤腿范文 此菜处于中国典故名菜百例的第41名。 相传周文王有百子，德名天下。厨师们以莲实、板栗喻百子，鸡喻德禽制成此菜。因为徽州板栗小而圆、甜，同良乡栗，且有补中益气、厚肠之功效;莲子有补心、益脾、治泄、固精等功能，二者与鸡腿同烹，经腌、蒸、炸而成，味咸、鲜、甜，质酥香，是食补之佳肴。 美食特色 味咸鲜甜，质酥香。 美食资料 主料：仔鸡腿12只。 配料：板栗250克、干莲子100克、青菜松5克。 调料：鸡蛋2个、精盐10克、料酒10克、冰糖25克、面粉25克、面包屑50克、花椒0.5克、桂皮0.5克、八角0.5克、丁香0.5克、熟猪油1000克(约耗100克)。 制作工艺 1、采用仔鸡腿12只，每根腿上用刀斩几下放入碗中，加入盐(5 克)、料酒(10克)、八角、桂皮、丁香、花椒拌匀腌渍入味后拿出，放入盘里上笼蒸熟。鸡蛋磕在碗里加面粉搅拌成蛋糊备用。 2、采用大小相等的板栗用刀在壳上斩一下，放在水锅中煮 5分 钟捞出，剥壳去衣备闲。取碗一只，将莲子洗净，放碗内泡发，再将板栗连同莲子放在碗内，加盐(5克)、冰糖(25克)、猪油(15克)上笼蒸酥后，拿出滗去原汁，倒入炒锅内。板栗、莲子翻扣在圆盘中，炒锅中原汁烧沸勾芡浇上。 、另取锅置火上。放人油烧至六成热时，将鸡腿裹上蛋糊，滚上边包屑，下油锅炸至金黄色捞起，排在板栗周围，以菜松填空即成。 营养剖析 栗子 栗子中所含的丰富的不饱和脂